Ціну уточнюйте
Колагенова оболонка калібру 80 мм безбарвний (000) пряма (Fibran) — застосовується для виробництва всіх груп ковбас: варених, напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених, сиров'ялених, шин. Особлива структура прямої оболонки дає змогу під час копчення ароматичним речовинам диму проникати через стінку всередину продукту та зберігати аромат ковбасних виробів упродовж їхнього терміну зберігання. Паро-газопроникність сприяє інтесифікації нагрівання продукту та зниженню виробничих витрат на 3-4% (завдяки економії теплової й електричної енергії).
Властивості
- стабільність калібру;
- бактеріальну чистоту;
- можливість автоматизувати процес набиття;
- міцність оболонки та висока фаршеємність.
Тип NF — для сирокопчених ковбас і ковбас, схильних до жирових набряків.
Підготовка оболонки:
Ковбасні білкові оболонки зазвичай замочують у водному розчині кухонної солі за кімнатної температури, суворо дотримуючись тривалості замочування. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку завдяки певній денатурації білка, а з іншого — робить її «жорсткою» через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Найчастіше для замочування використовують розчин кухонної солі концентрацією від 10 до 20%. Замочування виробляють за кімнатної температури (15-25 °C) упродовж 5-25 хв для оболонки в рулоні.
Оболонка не вимагає спеціалізованого термооброблення. Термооброблення може проводитися за режимами підприємства. Єдине, що потрібно враховувати, що на стадії варіння температура не має перевищувати 75 °C.
Виробництво "Fibran" Іспанія.
Характеристики товару:
• Калибр: 80 мм безбарвний (000).
• Термін зберігання: 12 місяців за температури від 15 до 20 °C у герметичному пакованні. У разі транспортування оболонки в умовах низьких температур треба витримати оболонку впродовж доби, за кімнатної температури не розкриваючи паковання.
