Колагенова оболонка калібр 52 мм (300) карамель кільцева(Fibran NF)

Колагенова оболонка калібр 52(300) карамель мм кільцева(Fibran) - застосовується для виробництва всіх груп ковбас: варених, напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених, сиров'ялених, шинок. Особлива структура кільцевої оболонки дозволяє при копченні ароматичним речовинам диму проникати через стінку всередину продукту і зберігати аромат ковбасних виробів протягом строку їх зберігання. Паро-газо-проникність сприяє інтенсифікації нагрівання продукту і зниження виробничих витрат на 3-4 % (за рахунок економії теплової та електричної енергії).

Властивості

- стабільність калібру;

- бактеріальну чистоту;

- можливість автоматизувати процес набивання;

- міцність оболонки і висока фаршеемкость.

Тип NF – для сирокопчених ковбас і ковбас, схильних до жирових набряків.

Підготовка оболонки:

Колбасные белковые оболочки обычно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая продолжительность замачивания. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее «жестче» из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. Чаще всего для замачивания используют раствор поваренной соли концентрацией от 10 до 20%. Замачивание производят при комнатной температуре (15—25 °С) в течение 5—25 мин для оболочки в рулоне.

Оболонка не вимагає спеціалізованої термообробки. Термообробка може проводиться по режимам підприємства. Єдине, що потрібно враховувати, що на стадії варіння температура не повинна перевищувати 75С.

Виробництво "Fibran" Іспанія.

Характеристики товару:

• Калібр: 52 мм Color 300.

• Термін зберігання: 12 місяців при температурі від 15 до 20 C° в герметичній упаковці. У разі транспортування оболонки в умовах низьких температур слід витримати оболонку протягом доби, при кімнатній температурі не розкриваючи упаковки.