Колагенова оболонка калібру 55 мм (300) карамель кільцева (Fibran NF)

Колагенова оболонка калібру 55 (300) карамель мм кільцева (Fibran) — застосовується для виробництва всіх груп ковбас: варених, напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених, сиров'ялених, шин. Особлива структура кільцевої оболонки дає змогу під час копчення ароматичним речовинам диму проникати через стінку всередину продукту та зберігати аромат ковбасних виробів упродовж їхнього терміну зберігання. Паро-газопроникність сприяє інтесифікації нагрівання продукту та зниженню виробничих витрат на 3-4% (завдяки економії теплової й електричної енергії).

Властивості

- стабільність калібру;

- бактеріальну чистоту;

-  можливість автоматизувати процес набиття;

-  міцність оболонки та висока фаршеємність.

Тип NF — для сирокопчених ковбас і ковбас, схильних до жирових набряків.

Підготовка оболонки:

Ковбасні білкові оболонки зазвичай замочують у водному розчині кухонної солі за кімнатної температури, суворо дотримуючись тривалості замочування. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку завдяки певній денатурації білка, а з іншого — робить її «жорсткою» через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Найчастіше для замочування використовують розчин кухонної солі концентрацією від 10 до 20%. Замочування виробляють за кімнатної температури (15-25 °C) упродовж 5-25 хв для оболонки в рулоні.

Оболонка не вимагає спеціалізованого термооброблення. Термооброблення може проводитися за режимами підприємства. Єдине, що потрібно враховувати, що на стадії варіння температура не має перевищувати 75 °C.

Виробництво "Fibran" Іспанія.

Характеристики товару:

• Калибр: 55 мм Color 300. 

• Термін зберігання: 12 місяців за температури від 15 до 20 °C у герметичному пакованні. У разі транспортування оболонки в умовах низьких температур треба витримати оболонку впродовж доби, за кімнатної температури не розкриваючи паковання.