Колагенова оболонка калібр 47 мм прозора кільцева(Fibran NF)

Колагенова оболонка калібр 47 мм кільцева(Fibran) - застосовується для виробництва всіх груп ковбас: варених, напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених, сиров'ялених, шинок. Особлива структура кільцевої оболонки дозволяє при копченні ароматичним речовинам диму проникати через стінку всередину продукту і зберігати аромат ковбасних виробів протягом строку їх зберігання. Паро-газо-проникність сприяє інтенсифікації нагрівання продукту і зниження виробничих витрат на 3-4 % (за рахунок економії теплової та електричної енергії).

Властивості

- стабільність калібру;

- бактеріальну чистоту;

- можливість автоматизувати процес набивання;

- міцність оболонки і висока фаршеемкость.

Тип NF – для сирокопчених ковбас і ковбас, схильних до жирових набряків.

Підготовка оболонки:

Ковбасні білкові оболонки зазвичай замочують у водному розчині кухонної солі при кімнатній температурі, суворо дотримуючись тривалість замочування. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку за рахунок деякої денатурації білка, а з іншого — робить її «жорсткіше» через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Найчастіше для замочування використовують розчин кухонної солі концентрацією від 10 до 20%. Замочування проводять при кімнатній температурі (15-25 °С) протягом 5-25 хв для оболонки у рулоні.

Оболонка не вимагає спеціалізованої термообробки. Термообробка може проводиться по режимам підприємства. Єдине, що потрібно враховувати, що на стадії варіння температура не повинна перевищувати 75С.

Виробництво "Fibran" Іспанія.

Характеристики товару:

• Калібр: 47 мм.

• Термін зберігання: 12 місяців при температурі від 15 до 20 C° в герметичній упаковці. У разі транспортування оболонки в умовах низьких температур слід витримати оболонку протягом доби, при кімнатній температурі не розкриваючи упаковки.