Компанія Polkars (Польща) виробляє широкий спектр різальних інструментів для м'ясної промисловості (прорізні, жиловочные, обвалочные, реброві, обробні ножі), а також побутового призначення — кухонні ножі. Крім цього, в асортименті представлені мусаты, сокири і тесаки. Лезо ножа має оптимальну твердість, виготовлено з хромованої молібденової сталі марки 1.4110. Рукоятки виготовлені з дерева або антиковзаючого пластику, з варіаціями за кольором і дизайну. Ножі сертифіковані у відповідності з нормами ISO 9001.
Будь ніж придбати, щоб він був і практичним, і довговічним, і добре лягає в руку? Крім того, добре справлявся з чищенням, рубкою і нарізкою? Напевно, відповіді на це питання немає, оскільки для організації нормальної роботи кухні потрібно враховувати категорію продукту, який потребує нарізці.
Обробний ніж чимось схожий на універсальний, хіба що, лезо в нього не таке довге. Такий ніж має обмежувач на ручці або спеціальні виїмки для пальців. Це потрібно, щоб забезпечити міцний охоплення і виключити ймовірність травм при обробних роботах. Ручку обробного ножа зазвичай виготовляють з полімерного матеріалу або деревини. Лезо повинно бути добре підігнаний. Компанія Polkars використовує для цього хромовану молібденову сталь. Окрім самого вибору ножа, потрібно ще подбати про подальше правильному догляді та зберіганні, що передбачає утримання в чистоті та своєчасну заточування інструменту. Зберігати такий ніж краще всього в спеціальній коробці або в чохлі.
Професійні обробні ножі використовують при роботі з м'ясними та рибними тушами. Вони корисні не тільки на спеціалізованій кухні ресторану або на виробництві, але і для домашнього використання. При виборі такого ножа віддавайте перевагу перевіреним європейським виробникам. Що стосується розміру і кута заточування, підбирайте ці параметри індивідуально під ваші запити.