Сосисочна димопроникна поліамідна оболонка призначена для виробництва сосисок, сардельок, шпікачек та міні-ковбасок, що виробляються за технологіями варених ковбасних виробів, що включає копчення (обсмажування димом).
Димопроникна поліамідна оболонка може використовуватися, як альтернатива целюлозним сосисочним оболонкам, має підвищену димопроникність та с'емность. Сосисочна оболонка є економічною альтернативою віскозно-армованим, целюлозним оболонок, так як забезпечує менші влагопотері при термообробці та зберіганні, що дозволяє досягти відмінних результатів копчення ковбасної продукції з утворенням вираженого смаку, аромату і коагульованої білкової скоринки на поверхні виробу. А також знизити втрати вологи при термообробці та зберіганні ковбасної продукції.
Поліамідна димопроникна оболонка - це синтетична полімерна оболонка, основою якої стали поліамід та розчинні у воді полімери. Таким чином, отримана виборча проникність для коптильного диму, газів і водяного пару. Завдяки своїм характеристикам, Magnum Hot Dog Smoke нагадує натуральну кишкову сировину, надаючи ковбасним виробам привабливий, практично натуральний зовнішній вигляд.
Переваги:
• проникна для диму сосискова оболонка дає можливість проводити обсмажування і копчення, що надає виробам приємний специфічний смак та аромат копчення, сприяє утворенню коагульованої білкової скоринки і глянсової поверхні продукту під оболонкою;
• висока механічна міцність забезпечує стабільність форми при набиванні ковбасним шприцом;
• висока еластичність сосисочної оболонки дозволяє наповнювати оболонку з переповненням.
Високі бар'єрні властивості по кисню в порівнянні з білковими і віскозно-армованими оболонками зумовлюють такі переваги:
1. зниження окислювальних процесів, зокрема, прогоркание шпику;
2. збереження індивідуального аромату спецій в готовому продукті протягом усього терміну придатності.
Набивка: + 9% від номінального діаметр.
Оболонка не замочується
